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Osso Buco o chamorro:
Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

Carne Molida:
Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

Pescuezo:
Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

Pecho:
Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna:
Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.

Suadero:
Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa:
Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar:
Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

Sirloin:
Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone:
Es la parte del bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “t”. Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.

Roast Beef:
Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte:
Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.

Filete:
Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.

Espaldilla:
Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

Agujas:
Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

Falda:
Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.