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Archive for November, 2005

De anatomía y cosas peores

Las partes mas famosas del cuerpo humano han sido:

El Talon de Aquiles, la nariz de Cleopatra, las piernas de la Mistinguette, la palma de Mallorca, el pie de Atleta, la mano de bleque, el ojo del amo, la cara de Piedra, el pelo de zonzo, la Garganta del Diablo, el ojo de la tormenta, la nuez de Adan y el c… del mundo.

Cesar Bruto, experto en el tema, explicaba que el abdomen es la parte situada entre el tórax y la pelvis, de gran utilidad para guardar un montón de órganos que no podrían estar en otro sitio. De la parte de afuera, lo más interesante que tiene el abdomen es el ombligo, que lleva siempre una persona alrededor. Eso sin despreciar los ya mencionados tórax y la simpática pelvis, sobre todo cuando la vemos en determinados cuerpos femeninos. Hemos avanzado mucho en esta materia y dentro de poco estaremos en condiciones de obtener la estructura génetica de una buena persona. Todavía no se sabe seguro cuando ocurrirá, pero sera sin duda antes que hayamos definido que es una buena persona. No solo la ingeniería genética ha progresado. También los trasplantes, aunque los especialistas aun no han sido capaces de hacer de tripas corazón.

Los cardiacos no son gente de buen corazón y este es un órgano que cuando suena, para toda la orquesta. Observemos que el corazón trabaja mientras la vesicula se la pasa hacienda cálculos. Pero no se preocupen por el corazón, les va a durar toda la vida.

Sabemos que el hombre que tiene corazón de oro, músculos de acero, voluntad de hierro y pies de plomo, puede especializarse en mineralogía, y al de cabeza de chorlito, cara de perro, vista de lince y estómago de avestruz, le va a resultar conveniente dedicarse a la zoología. No es fácil saber mucho sobre medicina, mas aún considerando la cantidad de órganos que hay, pero nos consta que el que pierde el ojo derecho tiene la mirada siniestra, que los especialistas en enfermedades nerviosas no tienen pacientes, que los dermatólogos van derecho al grano y que si el cerebro fuera tan simple para comprenderlo, nosotros seríamos tan simples que no los podriamos comprender.

Sin embargo, los no iniciados en el arte de Hipócrates, algo hemos avanzado. No ignoramos que una hemiplejía es grave según del lado que se la mire y que el lugar mas seguro para encontrar una mano que nos ayude, es en el extremo de uno de nuestros brazos. Siempre nos quedan algunas dudas, por ejemplo: ¿Cómo haran los médicos chinos para diagnosticar la ictericia? ¿Cómo se presenta la palidez en los enfermos africanos?

En los ultimos tiempos hemos aprendido varias cosas: Las várices son venas que se quieren hacer ver, que la vejez es mejor que estar muerto y que la definición de enfermo terminal puede provenir de terminar mal.

Ademas un descubrimiento trascendente: todo aquello que el médico no consigue curar se llama virus, que viene a ser el hijo del matrimonio formado por un microbio y la nada. En definitiva la vida es dura y no dura. Viene a ser una sucesión de agujeros. El ultimo con tapa.

Prof. Jorge Faustino Zarco.

Cortes de carne de res

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Cortes de carne de res

Aguayón:
Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

Bola:
Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.

Cuete:
Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

Chamberete:
Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con Hueso:
Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

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Osso Buco o chamorro:
Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

Carne Molida:
Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

Pescuezo:
Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

Pecho:
Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna:
Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.

Suadero:
Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa:
Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar:
Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

Sirloin:
Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone:
Es la parte del bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “t”. Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.

Roast Beef:
Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte:
Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.

Filete:
Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.

Espaldilla:
Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

Agujas:
Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

Falda:
Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.

Pita de pollo a la parrilla

Ingredientes:

- Pollo a la parrilla con mostaza
– Pan árabe
– Queso manchego rayado

Ensalada de lechuga, aguacate, queso azul, aceite de oliva, pimienta y sal

Pita de pollo a la parrilla

Milanesa a la Napoli

Milanesa

Contrario a lo que se pudiera creer, la Milanesa a la Napoli o a la napolitana no es un plato tradicional italiano, es una invención argentina que surge a mediados de los años 50’s como un accidente culinario.

Un comenzal en el restaurant Napoli ubicado frente al estadio Luna Park de Buenos Aires pide una milanesa y en la cocina pasan el punto de la fritura, siendo esta la última pieza que quedaba, el cocinero decide cubrirla con salsa de tomate, jamón y gratinarla con queso. El comenzal queda fascinado por este nuevo platillo y fue incluído inmediatamente en la carta. También se le conoce como Boccato di cardinale.

Receta:

Ingredientes

Aceite para freír
2 dientes de ajo
1 kg de carne para milanesa
4 huevos
200g de jamón
500g de queso mozzarela o manchego para gratinar
Orégano
Perejil
Pan rallado para empanizar
3tz de salsa de tomate
Sal y Pimienta

Preparación

- Batir los huevos
- Agregar el ajo picado y el perejil, condimentar con sal y pimienta
- Pasar la carne por la mezcla y después empanizar con el pan rallado
- Freir las milanesas hasta que queden doradas
- Delarlas escurrir el aceite sobre papel absorbente
- Colocar en una charola para hornear
- Bañar con la salsa de tomate
- Colocar una pieza de jamón sobre cada milanesa
- Colocar el queso sobre las milanesas
- Dejar gratinar en el horno y servir bien caliente
- Retirar del horno y agregar orégano y servir con guarnición de papas fritas

Desayuno

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Hotcakes y mermelada de moras, otra vez, pero ahora en mi nueva casa