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Tormenta en el Puerto de Veracruz

Kibbi: pastel de carne estilo árabe

Ingredientes:- 1 barra de mantequilla derretida
- 1/4 de cebolla picada
- 100 gramos de piñones
- 250 gramos de carne molida de res
- Sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta árabe molida
- 1/2 taza de hojas de yerbabuena fresca

Además:

- 1/4 de cebolla
- Agua
- 750 gramos de carne molida de res
- 200 gramos de trigo quebrado (remojado una noche antes)

Para la ensalada:

- 1 lechuga sangría
- 3 cebollitas cambray
- 2 pepinos
- 2 jitomates
- Yerbabuena picada
- Perejil picado
- Chiles verdes
- Ramitas de yerbabuena
- Limones
- 1/2 litro de jocoque

Preparación:

En un sartén caliente se derrite la mantequilla; se añaden la cebolla y los piñones y se dejan dorar un poco. Después se agregan al sartén los 250 gramos de carne de res molida; ésta se separa para que no quede apelmazada y se sazona con pimienta árabe. Si no se consigue, se puede usar pimienta negra molida.

Aparte, en la licuadora, se muelen las hojas de yerbabuena con un trozo de cebolla y un poco de agua fría. Esta mezcla se agrega a la otra parte de la carne molida, (750 gramos) y se sazona con sal y pimienta árabe. A esta carne se agrega el trigo quebrado que con anterioridad se dejó remojar en agua tibia una hora. Se mezcla muy bien con la carne.

En un molde barnizado con mantequilla derretida se coloca la mitad de la carne cruda con trigo. Después, el relleno de la carne cocida y, por último, la otra mitad de la carne cruda. Se añade encima un poco de mantequilla derretida.

Antes de meterla al horno, con ayuda de un cuchillo se le hacen cortes a la carne dividiendo el molde en cuadros, para que una vez cocida la carne salgan rápido las rebanadas. Se cubre el molde cpon papel aluminio y se introduce en el horno a 180° C por 20 minutos. Después, se destapa y se deja otros 20 minutos más o hasta que la carne se dore por encima.

Para la ensalada, se corta la lechuga en trozos. Las cebollas de cambray se rebanan a lo largo. Los pepinos se pelan y se rebanan al gusto. El jitomate se corta en cubos. Todos los ingredientes se mezclan. Por último, se agregan yerbabuena picada, perejil y chiles verdes al gusto. La ensalada se adereza con gotitas de limón y aceite de oliva extra virgen.

El pastel de carne se puede acompañar de un jocoque aguado para salsear.

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Ensalada de pollo asado a la mostaza con croutones de ajo, aguacate, pimienta y aderezo césar.

Yves Klein, Le saut dans le vide, 1960
“un homme dans l’espace! le peintre de l’espace se jette dans le vide!?

This photograph shows Klein jumping off a wall, arms outstretched, towards the pavement. Klein used the photograph as evidence of his ability to undertake unaided lunar travel. In fact, “Saut dans le vide” was published as part of a broadside on the part of Klein (the “artist of space”) denouncing NASA’s own lunar expeditions as hubris and folly.

Otra vez…

Es lunes y lo volví a perder mientras dormía.
Me lo habré dejado entre el sueño de la torre de agua y el de la lluvia de café
En fin, tendré que ir al depósito una vez más, y lo peor de todo, en lunes.

Para mi consuelo no soy el único en la fila,
Frente a mí hay una señora que claramente había perdido la cabeza.
ella sí que tenía problemas, lo mío era solo por un dedo.

Unos metros más adelante unas 10 personas esperaban pacientemente
su turno y 17 horas después me tocó a mi.

Una señora, ya de edad, hinchada del cuerpo, con la cara roja y el pelo
recogido me recibe:

- Buenos días, ¿En qué puedo ayudarle? -
- Mire Usted, me he perdido el dedo -
- ¿El dedo? -
- Si, el índice, lo más probable es que fuera anoche mientras dormía -
- Un dedo índice… ¿Otra vez? -

me preguntó con un poco de sorpresa y un poco más de fastidio al reconocerme

- Así es. -

Contesté desganadamente

- Va a tener que esperar un rato más, hoy ha sido un día difícil. La señora que acaba de pasar… -

La interrumpí antes de que me contara la vida de la señora que perdió la cabeza

- No hay problema, esperaré lo que sea necesario -
- Pues sí así lo desea, pase a la ventanilla 32219 -

Me dirigí a la ventanilla 32219 y allí me esperaba otra señora idéntica a la que me acababa de atender, seguramente las compran por lote.

- ¿Un dedo verdad? -
- Si, así es. Un índice derecho -
- ¿Ya ha estado aquí verdad? -
- Si, el mes pasado. -
- Folio por favor -
- 4999310583A -
- Permítame un momento -

Un par de horas después regresa con una caja, aproximadamente del tamaño
de una caja de zapatos y me la entrega

- Es Usted muy amable, muchas gracias. -
- Por nada, que tenga un buen día… SIGUIENTE… -

Tomé la caja y me dirijí a una salita contigua.
Con paciencia abro la caja y dentro encuentro otras 7 cajitas
más pequeñas,
de color blanco,
muy duras,
con el número 4999310583A en letras azules sobre la tapa.
Todo esto ya me empezaba a resultar familiar.

Abro cada una de las cajitas y dentro encuentro un dedo índice,
7 dedos índices.
Mejor dicho, el mismo dedo que perdido las últimas 7 veces,
pero esta vez no tengo problema en encontrar el de anoche,
había estado arreglando el jardín y era el único con tierra en la uña.

Finalmente tomo mi dedo, abandono la salita y me dirijo a la oficina
ahora sí, a empezar el lunes.