Fondue
July 20th, 2005
| Fondue se trata de una de las formas más divertidas de disfrutar de una velada agradable en compañía de la gente que se desee. La fondue ofrece diversas maneras de poder degustar todo tipo de alimentos, desde las clásicas de chocolate o queso y vino blanco, a las combinaciones más seductoras. |
| Fondue es un término francés que proviene del verbo fondre, que significa derretir. Se trata de una costumbre suiza, una forma de disfrutar de la gran variedad de quesos de aquel país. El éxito culinario de esta fórmula, junto con su carácter informal, han expandido su uso por todo el mundo.El concepto es simple, se trata de poner trozos de los más variados alimentos en las salsas más diversas. Se coloca una cazuela o marmita en el centro de la mesa y cada comensal se sirve la especialidad deseada a su completo gusto.Un ingrediente, una marmita El recipiente o marmita, en francés caquelon, tiene que aguantar bien el calor. Los hay de diversos materiales: loza refractaria, acero inoxidable, cobre o barro. Todas mantienen su contenido caliente a través de una fuente de calor colocada en su parte inferior.Dependiendo de la sustancia en la que se vaya a sumergir lo que se va a comer será más propicia la elección de una marmita u otra. Para las salsas de queso no se precisa mucho calor, por lo que será suficiente una de loza refractaria. Por el contrario, para las de carne, en las que se utiliza aceite caliente, es preferible una metálica. Las de hierro colado esmaltadas sirven para cualquier tipo de salsa.Pinchos para todo Para poder introducir la carne, pan o fruta en las salsas, se precisará de unos pinchos que permitan sostenerlos sin riesgo a quemarse. Los utilizados para chocolate son más pequeños, al igual que la marmita. Los siguientes en tamaño son los de queso, siendo los más largos los utilizados para carnes y pescados, que se fríen en la propia mesa.Sus materiales también pueden ser diversos, desde madera y bambú hasta metálicos o plásticos. Los tenedores para fondues de queso tienen tres puntas en el extremo; por el contrario, los de carne sólo disponen de dos.En cuanto a las fuentes de calor también existen diferentes opciones, desde la vela para el chocolate, ya que precisa de poco calor, hasta las de alcohol, gas butano, eléctrico o de cera derretida. Las normas de fondue Con información de alimentacion-sana.com.ar |